Grünkohl ohne Pinkel ? (Gelesen 5073 mal)

[M]

Hallo,ich bin auf der Suche nach einem Grünkohlrezept ohne Wurst/ viel Schwein/ nicht so fett ?G... spuckt viel aus aber das essen wir so definitiv nicht.Habt ihr eine leichtere Variante ?Äh Kokosmilch aus der Dezemberküche auch eher nicht...Ansonsten gerne alles an Grünzeug /Fett....Wir hätten roten, den normalen grünen und Palmkohl zu verarbeiten.

[zwerggarten]

gg und ich bekamen mal in einem gasthaus an einer eingeschneiten bundesstraße schön grünen grünkohl serviert, der wohl nur recht kurz in einer kräftigen fleischbrühe garte – gg schwärmt heute noch davon...

[lubuli]

grünkohl in fleischbrühe gegart mit chili dran. dazu dann bratkartoffeln und einen guten klacks saure sahne aufs gemüse.

[enaira]

Als gebürtige Bremerin müsste ich ja eigentlich für die Variante mit Pinkelwurst schwärmen, aber das war noch nie mein Fall.Meine Mutter hat ihn immer auf eher hessische (?) Art zubereitet, mit Kassler.Wichtig war mir selber dabei immer, dass sie den Kohl durch den Fleischwolf gedreht hat, wodurch er eine gewisse Ähnlichkeit mit - nun ja - Kuhfladen bekam.Den besten Geschmack hatte er, wenn in Kasslerbrühe gekocht wurde. Etwas Schweineschmalz und Zwiebel (im Schmalz angebraten) kommen auch dran.Ist also auch noch einiges an Fett...

[zwerggarten]

@ lubuli: *habenwill*

[Elro]

ich bin auf der Suche nach einem Grünkohlrezept ohne Wurst/ viel Schwein/ nicht so fett ?G... spuckt viel aus aber das essen wir so definitiv nicht.Habt ihr eine leichtere Variante ?

Da der Redbor(roter Kraus/Grünkohl) nicht so ertragreich ist mache ich davon gefüllte Maultaschen.Dazu kleingeschnittener Krauskohl in einer Pfanne andünsten, in einer Schüssel Frischkäse(mit Kräutern) und einem Ei verrühren, angedünsteten Kohl darunter mischen, würzen und kleine Portionen auf ausgerollten Nudelteig geben und verkleben wie üblich, ab in kochendes Salzwasser; Beilage nach Geschmack.Den roten Krauskohl finde ich geradezu perfekt weil er milder, fast süßlicher im Aroma ist.

[Bienchen99]

Grünkohl zu kochen ohne Pinkel, Kasseler, Speck, Kochwurst und Schmalz wäre für mich als gebürtige Oldenburgerin absolut nichts, aber natürlich kann man den Grünkohl auch in Gemüsebrühe ohne Fett garen. Die Zwiebeln würde ich trotzdem vorher in etwas Öl anbraten und dann den Kohl draufgeben und mit Gemüsebrühe aufgießen und köcheln lassen.Schmeckt auch gut und ist auf jeden Fall besser bekömmlich

[M]

Bienchen ein Rezept für original Oldenburger Grünkohl Metzgerei... ( Name entfallen ) hab ich, aber da ist mehr Wurst wie Kohl drin Fett zum Zwiebel dünsten etc ist kein Thema aber die Massen vertragen wir einfach nicht... ::)Ein Stück Kassler für den Geschmack durch 5 geteilt ist auch kein Problem ( sind keine Veganer oder so).

[marcu]

Ich lasse je nach Menge Grünkohl (für 4-5 Personen) so 5 dünne Scheiben Bauchspeck (fett oder geräuchert) in einem Topf aus und lasse ihn kross werden. Dazu gewürfelte Zwiebeln glasig werden lassen, Speck, rausnehmen, mit Gemüsebrühe auffüllen und den Grünkohl rein.Tipp: Laaaange garen lassen, desto besser und bekömmlicher wird er.Dann allerdings kommen mehrfach angepiekste, separat in heißem Wasser gegarte Mettwürstchen dazu. Und separat gekochte Salzkartoffeln.

[Bienchen99]

wenn man angepiekste Mettwürtchen in Wasser kocht, dann kocht man doch den ganzen Geschmack raus der Geschmack der Wurst und des Fleisches ist es doch, der den Kohl erst richtig schmackhaft macht

[Bienchen99]

Bienchen ein Rezept für original Oldenburger Grünkohl Metzgerei... ( Name entfallen ) hab ich, aber da ist mehr Wurst wie Kohl drin Fett zum Zwiebel dünsten etc ist kein Thema aber die Massen vertragen wir einfach nicht... ::)Ein Stück Kassler für den Geschmack durch 5 geteilt ist auch kein Problem ( sind keine Veganer oder so).

normalerweise werden die Zwiebeln ja in reichlich Schweineschmalz angebraten, aber den kann man weglassen, was ja schon mal einiges an Fett weniger istUnd sicher kann man die Fleischmenge auch reduzieren muss ja nicht 3 kg Wurst auf 1 kg Kohl sein ;DGrünkohlrezepte gibt es sicherlich einige, man muss einfach ausprobieren, was einem am besten schmecktIch für meinen Teil würd eher auf die Mettwürste/Kochwürste als auf die Pinkel verzichten

[lonicera 66]

Naja, etwas Fett braucht der Kohl ja, ist ja ein Geschmacksträger.Man kann die Zwiebeln auch mit Gänseschmalz/Griebenschmalz anbraten. In Brühe koche ich den Kohl sowieso immer. Eine magere Hirschwurst oder Wildschweinwurst ist als Ersatz für Pinkel auch nicht schlecht und die sind mir bekömmlicher.

[enaira]

Während des Studiums in Hannover haben wir eine besondere Mettwurst in den Kohl gegeben, mit einem leicht säuerlichen Geschmack.Weiß jemand, was das für Wurst gewesen sein könnte?

[Argo]

Ja, die billige, schnellgereifte Mettwurst von einem bekannten Discounter. Da wird eine Art Milchsäure mit ein gemischt, damit sie schneller verkaufsfertig ist. Ob das denn besser schmeckt wie die vom Metzger, kann ich nicht beurteilen.

[herzblatt]

komme aus der Nähe von Hannover, das könnte die Bregenwurst gewesen sein, denn die wir hier immer zu Grünkohl gegessen und niemals Mettenden