Marmeladenrezepte (Gelesen 24919 mal)

[Lehm]

Ah, die stocken auch? Danke auch für diesen Tipp.

[Günther]

Zitronensaft alleine nicht, der liefert nur die für die Verdickung durch Pektin nötige Säure.

[Lehm]

Achso. Dann nehm ich doch lieber die sauren Äpfelchen, die bieten gleich beides.

[Günther]

Beim Kerngehäuse ist das meiste Pektin, sagt man.

[Lehm]

Ja, ist ja auch der Grund, weshalb Quittanmarmelade bei geschickter Zubereitung selbstgelierend ist. Ich frag mich jetzt nur, wie ich da das Kerngehäuse wieder aus dem feinen Püree z.B. aus Pfirsich bringe, vermutlich kann man das geschickt mit einer Lochkelle rausfischen.

[Wiesentheo]

Ich hatte auch an das Pektin gedacht.Ist ja nicht in herkömmlichen Sinne Geleirmittel.Ist ja Fruchzucker.Bei verschiedenen Beeren reicht das.Zum Beispiel schwarzer Johannisbeersaft,den ich jedes Jahr mache im Dampfentsafter und ohne jeden Zusatz ist der immer wie dicker Sirup.Da würde ein Einkochen sicher gut sein.Frank

[Lehm]

Beim Einkochen mit Zucker, aber ohne Pektin, gibts immer eine etwas klebrige Marmelade. Ich werde daher mal nur das Fruchtpüree auf niedriger Temperatur einkochen, eigentlich mehr dämpfen, und Zucker dann erst zum Schluss vorsichtig beifügen.

[Wiesentheo]

Mache.

[brennnessel]

Bei diversen Marmeladen geliert die Masse besser, wenn ein Teil der Früchte noch etwas unreif ist (z.B. Ribisel = Johannisbeeren). Grüne Äpfel z.B. geben ein herrliches Gelee!

[Lehm]

Ja, danke, ich seh schon, werde grüne Äpfel fortan in völlig neuem Licht sehen.

[brennnessel]

noch etwas: äpfel samt schale und kerngehäuse (nur geviertelt) weichkochen - und abseihen! zucker braucht ´s aber schon!

[Luna]

Ich frag mich jetzt nur, wie ich da das Kerngehäuse wieder aus dem feinen Püree z.B. aus Pfirsich bringe, vermutlich kann man das geschickt mit einer Lochkelle rausfischen.

noch einfacher geht es, wenn du die Kerngehäuse in ein feines Tuch bindest und mitkochst.

[Lehm]

Ihr seid Klasse, wurde selten so umsorgt. :DWerde alle Tipps beherzigen.

[Santolin]

Preiselbeeren gelieren auch sehr gut, da reicht normalerweise fast die halbe Zuckermenge. Roh gerührte Marmeladen sind auch klasse, aber man muß sie wirklich lange rühren und es geht auch nicht mit allen. Besonders fein: Erdbeeren und Himbeeren

[Lehm]

Roh gerührte Marmeladen sind auch klasse,

Interessant. Wie muss ich mir das vorstellen, z.B. bei Erdbeeren?Erdbeeren in Stücke schneiden oder pürieren?Dann Zucker einrühren?Und wie lange hält sich sowas?